题目: “用技术管理食品安全"
演讲者: 食品安全实验室有限公司执行董事Terence L.T. Lau

演讲内容

食品安全从来没有像现在这样受公众和官方的高度重视，这不仅是因为食品污染可造成严重后果，而且还导致市场信心的降低。

一些常规技术，如ELISA和微生物培养法，早已用于检测食品中的病原体。然而，这些方法不是灵敏度低，就是耗时。分子生物学的最新进展使得快速检测成为可能，有利于更好的食品质量控制。一些核酸检测技术(NAT)，如聚合酶链式反应(PCR)也已成为了食品工业中微生物检测的一种重要手段，它是通过扩增DNA，来鉴定污染的小样本。它还能检测到用病毒培养法难以鉴别的食品中的一些病毒(如诺瓦克病毒)。

基于现代生物技术的检测方法使人们获得更多的信息，被用于食品管理、质量保证和购买食品的决策。例如，肉类和禽类公司可用此方法对沙门氏菌和大肠杆菌O157:H 7，甚至禽流感病毒进行快速检测；在国际贸易的食品安全验证中，这种快速检测也起了重要的作用；有忌口的消费者，如素食者、乳糖不耐症患者，乳糜泻患者在购买转基因食品或能引起过敏的食品时就能进行更好的挑选。

演讲者简历

刘乐庭博士是海康生命科技有限公司公司下属的食品安全实验室有限公司执行董事。

刘博士是将分子生物学和DNA技术应用于食品安全问题的先驱。并在中国的香港和大陆建立了第一间拥有ISO 17025认证的GMO定量检测实验室。他经常应邀去国内外的研究机构进行讲演，并在诸如《新英格兰医学期刊》、《自然生物技术》、《柳叶刀》等国际著名期刊发表论文。他是中国吉林农科院的客座研究员，并与北京大学等著名院校有合作关系。(返回)