题目: "为确保微生物学食品质量安全的创新加工技术"
演讲者: 澳大利亚食品科学(Food Science)高级研究科学家 Jason Wan

演讲内容

本讲演将介绍多种创新技术，如高压处理(HPP)、高压热消毒(HPTS)、脉冲电场(PEF)和冷等离子等技术，杀灭食品携带的病原体和破坏微生物。其中有些技术已被食品行业采用，主要用于控制微生物病原体。例如，应用HPP杀灭熟肉切片上的Listeria monocytogenes 。在其它的情况下，可以采用或考虑采用这些技术，主要因为它们拥有能保持和改善食品的功能和感觉方面的潜在能力。此潜力引起食品制造商的关注，他们希望改进现有产品的质量和把他们的产品线延伸到新的和更高价值的市场。然而，即使改进感觉质量是主要的推动因素，但仍有必要展示以这样的工序生产食品的安全性。在某些情况下，如用HPTS杀灭低酸食品中的细菌性孢子制造者、特别是Clostridium botulinum，展示与传统工序同等的安全性是研究人员、业界和执法者主要的关注点。本讲演将综述开发多种创新加工技术的现状，重点放在微生物杀灭的研究，以展示安全和质量、显示等同性的研究方法，以及当前的和未来的应用，以提供优质食品。

演讲者简历

Wan先生完成了湖南农业大学动物科学学士学位(1983年)、东北农业大学食品科学硕士学位(1986年)和澳大利亚Deakin/Monsah大学生物科学博士学位(1992年)。1995年加入Food Science Australia之前，在墨尔本大学做了3年的博士后研究。

Wan先生是Food Science Australia创新食品中心的平台经理，负责新兴的基于电化学的非加热食品加工技术。此外，他还是多个与食品安全有关的项目领导，其中包括食品携带细菌和过滤性病毒病原体的快速分子检测、诸如脉冲电场和高压加工等新兴食品加工技术，以及开发和鉴定从牛奶中提炼的新抗菌和抗细菌性病原体食品配料。

Wan先生是墨尔本大学陆地和食品资源系的荣誉研究员，多名博士研究生的指导老师。Wan先生也是食品科技国际联合会(IUFoST)北亚区的科学协调人，IUFoST提名委员会的成员。

Wan先生与人合作在国际著名科学期刊上发表了38篇论文，并国内外的科技大会上做过140场演讲。(返回)