题目: ”食品安全的天然生物解决方案：保鲜菌种的开发和应用”
演讲者: 丹尼斯克集团食品保鲜开发总监 第特尔. 艾尔赛

演讲内容

用天然手段进行食品保鲜、控制微生物生长，已经引起了全球性的关注消费者越来越依赖于方便的加工食品，而制造商要力图保护他们的品牌，政府部门则要吸引全国的注意力。

在这个崭新的生物保鲜领域，最有效的方法是用保鲜菌种取代化学防腐剂。保鲜菌种中的菌株能抑制致病菌和腐败菌的生长，具有悠久的食品安全使用历史，因而特别被选育、开发出来。

本讲演将深入讨论基于保鲜菌种的生物保鲜概念的最前沿，从抑菌机制的基础认识、到工业化应用的详细实例。还会说明这些保鲜菌种的特异性，从而揭示发现保鲜新菌种的筛选方案的固有复杂性。最后，概述一下现有的工业化保鲜菌种，也会概括一下目前工业化应用的机遇和局限性。

演讲者简历

第特尔. 艾尔赛在开发定制用于食品发酵和保鲜的菌种方面具有深厚的经验。

第特尔. 艾尔赛毕业于德国Hohenheim大学的食品工艺专业，在慕尼黑技术大学获得博士学位。而他的博士论文的最大成就便在于肉类生物保鲜的专利性概念的开发和工业化。

第特尔. 艾尔赛在慕尼黑的食品技术和包装大学的Fraunhofer学院任科学家五年后，到发酵菌种生产商——德国WISBY公司担任研发科学家。1999年，他加入丹尼斯克集团，负责开发用于乳品和肉制品工业的发酵和保鲜菌种。

自2005年起，第特尔. 艾尔赛开始在丹尼斯克在丹麦的奥胡斯的研发中心、担任食品保鲜项目的开发总监。(返回)