题目: “新鲜食品的微生物安全”
演讲者: 美国Rutgers大学食品科学系教授兼食品安全杂志主编Karl Matthews

演讲内容

很多国家已经制定了指导文件，帮助生产者将与新鲜水果和蔬菜(即农产品)有关的微生物危害降至最低。提供的策略包含了HACCP原则、食品卫生惯例和良好农产品管理规范。农田里的农作物是暴露在微生物的世界中，其中包括了那些能致病的微生物。食品带有的病原体通过暴露在受污染的灌溉水中而进入绿叶蔬菜的可食部分。如果没有控制计划(HACCP)，收割后的水果和蔬菜上的微生物数量会在加工过程中增加。聚焦在生产/包装/运输业界领域中的一个综合计划，确保可食农产品的微生物安全。其中强调要使用微生物可接受的水来灌溉和冲洗、使用合适的消毒剂、加工之前和之后的微生物抽样检查。为了达致水果和蔬菜微生物安全(它们往往是生食的)，将生产/包装/运输业界的控制惯例串连在一起是非常重要的。

演讲者简历

Karl R. Matthews是美国新泽西Rutgers大学食品科学系的食品微生物副教授。他的有关微生物食品安全的研究项目集中在水果和蔬菜的安全。他的研究包括种植者/包装者/运输者层面的控制方法，以确保拿来就能吃的水果和蔬菜的微生物安全。他也是食品安全杂志的主编、参考书《新鲜食品的微生物学》的主编、教科书《食品微生物学引论》的联合作者之一。他的研究得到了联邦政府和业界巨头的资助。(返回)